Abstract
Abstract in English, French Food safety risks due to Escherichia coli O157:H7 may be affected by variability in prevalence in or on live cattle at slaughter. Our objectives were to assess the prevalence and risk factors associated with E. coli O157:H7 in feedlot pens immediately prior to slaughter, and assess relationships among methods of monitoring the E. coli O157:H7 status of pre-harvest pens. We studied 84 pens containing a total of nearly 27,000 head of cattle in commercial feedlots in Alberta during 2003 and 2004. Sampling devices (ROPES) prepared from manila ropes were used to detect high prevalence pens. Forty of 84 pens (48%) were classified ROPES-positive. Within pens, fecal prevalence ranged between 0% to 80% (median = 20%) and the hide prevalence ranged between 0% and 30% (median = 0%). Pens that were ROPES-positive had a higher median prevalence for feces (40%) and for hides (3.8%) than those that were ROPES-negative (13.3% and 0%, respectively). The prevalence of E. coli O157:H7 in pens immediately prior to slaughter was found to be quite high or very low even within feedlots and seasons. Factors such as sampling month, temperature, precipitation, pen floor conditions, and water tank cleanliness were associated with E. coli O157:H7 outcome measures, although associated factors were not completely consistent among years and outcome measures. Fecal and hide prevalence are considered primary pre-harvest indicators of potential carcass contamination, but other methods such as ROPES that are associated with these outcomes may provide logistic advantages to efficiently classify pens of cattle as high or low risk to food safety. En salubrité alimentaire, les risques associés à Escherichia coli O157:H7 peuvent être influencés par la variabilité de la prévalence de cet agent chez ou sur les animaux vivants au moment de l’abattage. Nos objectifs étaient d’évaluer la prévalence et les facteurs de risque associés à E. coli O157:H7 dans des enclos de parcs d’engraissement avant l’abattage, et évaluer les associations parmi les méthodes de surveillance du statut des enclos en regard de E. coli O157:H7. L’étude menée en 2003 et 2004 a porté sur 84 enclos contenant un total de près de 27 000 têtes de bétail dans des parcs d’engraissement en Alberta. L’outil d’échantillonnage (ROPES), préparé à partir de cordage en manille, a été utilisé pour identifier les parcs avec une prévalence élevée. Quarante des 84 parcs (48 %) ont été classés ROPES-positifs. À l’intérieur d’un parc la prévalence fécale variait entre 0 et 80 % (médiane = 20 %) et la prévalence sur la peau variait entre 0 et 30 % (médiane = 0 %). Les parcs qui étaient ROPES-positifs présentaient une prévalence médiane plus élevée pour les fèces (40 %) et pour la peau (3,8 %) que ceux qui étaient ROPES-négatifs (13,3 % et 0 %, respectivement). La prévalence de E. coli O157:H7 dans les parcs immédiatement avant l’abattage était relativement élevée ou très basse et ce à l’intérieur d’un même parc d’engraissement ou des saisons. Des facteurs tels que le mois d’échantillonnage, la température, les précipitations, l’état du plancher des enclos, et la propreté du réservoir à eau étaient associés avec les critères d’évaluation bien que les facteurs associés n’étaient pas complètement constants entre les années et les critères d’évaluation. La prévalence dans les fèces et sur la peau sont considérées comme des indicateurs pré-récolte primaires de la contamination potentielle des carcasses, mais d’autres méthodes telles que ROPES qui sont associées avec ces critères peuvent fournir des avantages logistiques pour classifier de manière efficace les enclos à bovins comme présentant un risque élevé ou un risque faible pour la salubrité alimentaire. (Traduit par Docteur Serge Messier)