Thermal Processing Techniques Differentially Modulate Phytochemicals, Antioxidant Potential, and Genoprotective Effects of Kale (Brassica oleracea var. acephala) and Chard (Beta vulgaris L. var. cycla)

热加工技术对羽衣甘蓝（Brassica oleracea var. acephala）和甜菜（Beta vulgaris L. var. cycla）的植物化学成分、抗氧化能力和基因保护作用具有不同的调节作用。