Significant differences (P < 0.05) were found between the survival rates of Salmonella enterica and Escherichia coli O157:H7 in peanut butter with different formulations and water activity. High carbohydrate content in peanut butter and low incubation temperature resulted in higher levels of bacterial survival during storage but lower levels of bacterial resistance to heat treatment.
Survival and heat resistance of Salmonella enterica and Escherichia coli O157:H7 in peanut butter.
沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7在花生酱中的存活率和耐热性
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作者：He Yingshu, Guo Dongjing, Yang Jingyun, Tortorello Mary Lou, Zhang Wei
| 期刊： | Applied and Environmental Microbiology | 影响因子： | 3.700 |
| 时间： | 2011 | 起止号： | 2011 Dec;77(23):8434-8 |
| doi： | 10.1128/AEM.06270-11 | 研究方向： | 微生物学 |
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