你想想看——蓝色的食物有多少？蓝莓、蓝奶酪……好像就没了？为什么自然界就是不给我们蓝色的食材？
简短答案：蓝色素本来就极难合成，动物几乎造不出来，植物里也只有零星几种。所以蓝色食物的稀缺，首先是化学上的稀缺。
动物世界没有蓝色素，只有蓝结构
自然界中最亮眼的蓝色——孔雀羽毛、蓝闪蝶翅膀、虹膜的蓝色——没有一个是色素！它们用的是结构色（structural color）：通过微米或纳米级的微观结构，对光进行散射、干涉或衍射，让特定波长（蓝光）反射出来。
如果你把孔雀羽毛磨成粉末，蓝色就消失了——因为结构被破坏了。化学色素是无论怎么磨颜色都不变的，而结构色一旦结构变了，颜色就没了。目前科学上还没发现任何脊椎动物（包括人类）能制造真正的蓝色色素。
植物能造蓝色素，但非常罕见
植物中有少量能合成花青素（anthocyanin）——这是自然界唯一能呈现蓝色的天然色素。但花青素很不稳定，pH 值变化就会变色（酸性时变红，碱性时变蓝），所以真正稳定的蓝色植物很少。
蓝莓、蝶豆花是少有的例外。而我们吃的大部分蓝色"食物"（比如蓝色果冻、蓝色糖果）的颜色都是人工合成色素，不是天然的。
为什么植物不进化更多蓝色素？
有假说认为：蓝色对传粉者（蜜蜂、蝴蝶）来说并不是特别显眼——蜜蜂对紫外和黄光更敏感。所以即便植物能造蓝色素，也不一定有进化优势。而红色、黄色对蜂鸟来说是强烈的食物信号，所以这些颜色的花和果就特别多。
总结
蓝色食物稀少不是因为"蓝色有什么不好"，而是：化学上难合成（蓝色素罕见）、动物根本造不出来（只有结构色）、进化上也没有强烈动机（传粉者更喜欢红黄色）。三色叠加的结果，就是你厨房里看不到多少蓝色。