甜味和鲜味，靠两个受体搭伙

【一天一个靶点 · 第 591 期】甜味与鲜味受体（TAS1R1 / TAS1R2 / TAS1R3）

舌头能分出甜和鲜，靠的是受体。
它们同属一个家族，两两搭档。

它是什么

甜味与鲜味由同一家族的三个受体组合而成。
TAS1R2 与 TAS1R3 搭档识别糖类，TAS1R1 与 TAS1R3 搭档识别氨基酸。
它们都是 G 蛋白偶联受体，激活后打开味觉信号通路。
同一个亚基换个伙伴，识别的味道就变了。

和哪些病有关

目前没有以味觉受体为靶点的上市药物。
研究兴趣集中在两处：一是甜味剂的设计，希望激活甜味而不带入热量；二是肠道里的同类受体，它们参与餐后激素与转运的调节。
相关发现在动物模型中较明确，在人体中的实际权重仍在讨论。

谁在打它

尚无上市药物；甜味剂与鲜味剂为其外源性配体。
配体结合后，受体通过胞内 G 蛋白激活磷脂酶通路，升高胞内钙，触发味觉细胞释放递质。
信号传入后，大脑才形成甜或鲜的感知。
不同配体的结合位点不完全重合，效价差别因此很大。

走到哪一步

味觉受体的临床意义多集中在药物引起的味觉异常。
部分药物长期使用后会改变味觉阈值，影响食欲与营养状态。
肠道同类受体被激活后能促进激素分泌，这条线索被用来解释某些甜味剂对血糖的影响。

一句话记住

搭对伙，才尝得出味道。

明天讲：天花病毒包膜磷脂酶

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