牛能吃草长肉，马能吃干草跑千里。为什么人类吃了草原样排泄？
草是什么做的？
植物细胞壁主要由纤维素构成——非常稳定的多糖，由大量葡萄糖分子通过特殊的beta糖苷键连接。纤维素不溶于水，化学上很惰性。
为什么人类不能消化？
因为消化系统没有能切断这种beta键的纤维素酶。我们有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶，但没有纤维素酶。肠道里的一些细菌能产生少量，但效率很低——纤维素更多是作为膳食纤维帮助肠道蠕动。
反刍动物的四室胃
牛、羊、鹿有四室胃：
- 瘤胃（最大，100-200升）：发酵罐，纤维素分解菌产生酶
- 网胃：过滤粗食物，让食物回到嘴里反刍
- 瓣胃：进一步发酵吸收水分
- 皱胃：真正开始化学消化
这是精妙的微生物共生系统——反刍动物提供温暖发酵环境，微生物分解纤维素产生的短链脂肪酸作为宿主能量。
人类能吃哪些植物部分？
- 蔬菜薄壁叶子（细胞壁薄，菌群能部分分解）
- 种子和果实（储存淀粉而非纤维素，人类能消化淀粉）
- 我们能消化少量纤维素，但效率太低，撑不起吃草作为主食