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Quantitative determination of kokumi compounds, γ-glutamyl peptides, in Korean traditional fermented foods, ganjang and doenjang, by LC-MS/MS
用液相色谱串联质谱法定量测定韩国传统发酵食品酱酱和大酱中的醇厚味化合物 γ-谷氨酰肽
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作者：Hyun Jie Kim, Do Yup Lee, Inhyung Lee
| 期刊： | Food Science and Biotechnology | 影响因子： | 2.400 |
| 时间： | 2021 | 起止号： | 2021 Oct 18;30(11):1465-1470. |
| doi： | 10.1007/s10068-021-00993-x | ||
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